酒

黄酒

我知道你为什么不喝黄酒

黄酒是用稻谷酿造的，稻谷本不含糖，必须要将淀粉转化为糖，然后再把糖发酵成酒精，而帮助稻谷糖化并发酵的就是曲。

酿造工艺

1. 浸米
2. 蒸米
3. 落缸，根据不同的风格，用不同方式投入米、麦曲、酒药、水等各种原料，等待酒发酵。
4. 开粑,发酵过程中温度会提升，酵母就不再作用了，必须由酿酒师把酒醪表面的漂浮物铲下去，从而起到降温的作用。开耙师傅是匠人，不同的时间点开耙都会酿出风格截然不同的酒。
5. 装坛
6. 压榨，从小坛中倒出黄酒，过滤、压榨、澄清、杀菌，每一个步骤都有利于增加黄酒的保质期，但是都会损失一部分风味。
7. 装瓶

【李子柒】我这儿有清香甘甜的荷花酒，你有故事吗？

风格